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Welcome to Nanjing!
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南京饮食



    南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。南京饮食习惯受淮扬菜的影响,但又与淮扬菜有所不同,口味偏淡,选料不是特别讲究,都是平常原料,甚至是不被一般人所注意的“野菜”南京人都能将其做成美味,平常小菜在南京应该是最有滋有味的美食。
    不论是史书记载,还是现在亲眼目睹,南京人爱吃小吃这一事实基本没有改变过。爱吃的小吃种类从面食到豆制品,从荤的到素的,从咸的到甜的,从煮的到蒸的,列出来,总有那么十好几种。
    夫子庙的大石坝和湖南路的狮子桥为著名的美食街。湖南路有很多特色小吃,如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包等,有机会一定要品尝。


下面给大家介绍几种特色美食


>>醋椒鱼
    鱼用开水略烫即刻放入凉水,在鱼背上切成十子化刀,放入沸水中汆一下。猪油烧至五成热,放入葱,姜,白胡椒炸出香味加入清汤,料酒,精盐,沸后5分钟,捞出调料,放入鳜鱼,汤滚后移小火炖15分钟,用旺火烧开,加入味精,胡椒粉,装入鱼盘内,撒上香菜,葱丝,淋醋,香油浇上汤即可。

>>南京板鸭
    板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。

>>煲仔鱼丸
    将虾粒,腊肠粒,发菜段,香菜,葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热,鱼肉挤成鱼丸下锅,煮熟后捞出。将生菜,粉丝,放入汤锅加酱油等调料稍煮,将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。

>>南京香肚
    它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。形如苹果,便于携带,皮薄如蝉翼,肉质细嫩,红白相间,风味独特,是一道名菜,也是佐餐佳品。

>>果汁煎肉脯
    将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。

>>南京鸭肫
    南京鸭肫形状扁圆,肉质紧密,携带方便。肫肉紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻之感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品,也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形,肉质紧密,易于保藏,携带方便,食之清香爽口,是人人喜爱的佳品。

>>白云猪手
    将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出。另用半锅水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,加入味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可。

>>金陵盐水鸭
    南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。

>>南京蒲菜
    相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜,实为蒲儿菜。它是一种水泽野生的植物,多数长在芦苇塘边,季节性较强,每年四五月上市,是人们最喜爱的蔬菜之一。

>>鸭血粉丝汤
    用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。把准备好的粉丝放进汤里略烫,盛进碗里,浇汤,放料:鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来,很能勾起食欲。

>>六合牛脯
    古称“盆牛脯”,它以膘肥的黄牛前腿肉为主料,以酱油、盐、冰糖为辅料,采用独特的传统工艺精制而成。其色泽美观,味道鲜美,香气浓郁,入口后鲜、香、酥、透、爽,咸中甜、甜中鲜、鲜中香、酥而不腻,回味无穷,是牛肉佳肴中的一绝。

>>素猪肠
    制作素猪肠要选用新鲜、色黄、拉力大、绵软的薄百页(千张)为原料。在5%浓度摄氏40度左右的碱溶液中浸泡3分钟,当手摸百页有滑腻感时,把百页捞出,平放在案板上,用两张百页缠筷子推滚成卷,再用方白布对角包裹,卷坚实,再把两头布角顺筷缠绕,用力向中间对挤成皱,两头布角向内塞紧。这样包布皱型固定,煮时不会散花。百页卷好后定型水煮,约半小时后捞出浸泡冷却后抽筷拆布即成。如将煮好的大肠斜切半寸长,配料可制成五香大肠、酱大肠、卤汁大肠等小菜。还可烧烩成荤、素的“全家福”。吃起来质地细嫩,柔韧,色白爽口,形象逼真,滋味香美。

>>炖菜核
    是江苏南京地区的历史名菜。南京著名的万竹园内种有一种青菜,叫“矮脚黄”(因其棵矮叶肥、梗白心黄而得名)。用“矮脚黄”做出的许多美味佳肴,其中最著名的是“炖菜核”。本世纪30年代上海《新闻报》副刊“快活林”专栏中曾以《隽昧淡菜核》为题,载文称赞此菜“清新典雅,其味无穷”。百多年来南京仍然保留着这款传统名菜。


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