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Welcome to Nanjing!
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南京飲食



    南京菜一向稱為京甦大菜,廚師則自稱“京甦幫”。南京飲食習慣受淮揚菜的影響,但又與淮揚菜有所不同,口味偏淡,選料不是特別講究,都是平常原料,甚至是不被一般人所注意的“野菜”南京人都能將其做成美味,平常小菜在南京應該是最有滋有味的美食。
    不論是史書記載,還是現在親眼目睹,南京人愛吃小吃這一事實基本沒有改變過。愛吃的小吃種類從面食到豆制品,從葷的到素的,從咸的到甜的,從煮的到蒸的,列出來,總有那麼十好幾種。
    夫子廟的大石壩和湖南路的獅子橋為著名的美食街。湖南路有很多特色小吃,如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包等,有機會一定要品嘗。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>醋椒魚
    魚用開水略燙即刻放入涼水,在魚背上切成十子化刀,放入沸水中汆一下。豬油燒至五成熱,放入蔥,姜,白胡椒炸出香味加入清湯,料酒,精鹽,沸後5分鐘,撈出調料,放入鱖魚,湯滾後移小火炖15分鐘,用旺火燒開,加入味精,胡椒粉,裝入魚盤內,撒上香菜,蔥絲,淋醋,香油澆上湯即可。

>>南京板鴨
    板鴨是用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史,為金陵人愛吃的菜肴,因而有“六朝風味”,“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。

>>煲仔魚丸
    將蝦粒,臘腸粒,發菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

>>南京香肚
    它肉質緊結,紅白相間,吃起來香嫩爽口,略帶甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。形如隻果,便于攜帶,皮薄如蟬翼,肉質細嫩,紅白相間,風味獨特,是一道名菜,也是佐餐佳品。

>>果汁煎肉脯
    將豬肉切片拍松後腌制,加雞蛋液拌勻,拌入干澱粉.花生油燒至五成熱,放入蝦片,炸好撈出.在油中放入豬肉炸至金黃色後撈出.大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒勻上盤以蝦片瓖邊即可。

>>南京鴨肫
    南京鴨肫形狀扁圓,肉質緊密,攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩之感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品,也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形,肉質緊密,易于保藏,攜帶方便,食之清香爽口,是人人喜愛的佳品。

>>白雲豬手
    將豬手剖開成2片,再剁成長塊狀,用熱水煮5分鐘,撈出。另用半鍋水加蔥姜,放入豬手,中火煮30分鐘後取出,馬上用冰水冰涼,冷卻後撈出,加入味精,料酒,高湯,精鹽浸腌6小時即可。

>>金陵鹽水鴨
    南京出產的以谷喂養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復腌後,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制後,鮮嫩味美,風味獨特。現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。

>>南京蒲菜
    相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜,實為蒲兒菜。它是一種水澤野生的植物,多數長在蘆葦塘邊,季節性較強,每年四五月上市,是人們最喜愛的蔬菜之一。

>>鴨血粉絲湯
    用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。把準備好的粉絲放進湯里略燙,盛進碗里,澆湯,放料︰鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來,很能勾起食欲。

>>六合牛脯
    古稱“盆牛脯”,它以膘肥的黃牛前腿肉為主料,以醬油、鹽、冰糖為輔料,采用獨特的傳統工藝精制而成。其色澤美觀,味道鮮美,香氣濃郁,入口後鮮、香、酥、透、爽,咸中甜、甜中鮮、鮮中香、酥而不膩,回味無窮,是牛肉佳肴中的一絕。

>>素豬腸
    制作素豬腸要選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百頁(千張)為原料。在5%濃度攝氏40度左右的堿溶液中浸泡3分鐘,當手摸百頁有滑膩感時,把百頁撈出,平放在案板上,用兩張百頁纏筷子推滾成卷,再用方白布對角包裹,卷堅實,再把兩頭布角順筷纏繞,用力向中間對擠成皺,兩頭布角向內塞緊。這樣包布皺型固定,煮時不會散花。百頁卷好後定型水煮,約半小時後撈出浸泡冷卻後抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長,配料可制成五香大腸、醬大腸、鹵汁大腸等小菜。還可燒燴成葷、素的“全家福”。吃起來質地細嫩,柔韌,色白爽口,形象逼真,滋味香美。

>>炖菜核
    是江甦南京地區的歷史名菜。南京著名的萬竹園內種有一種青菜,叫“矮腳黃”(因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名)。用“矮腳黃”做出的許多美味佳肴,其中最著名的是“炖菜核”。本世紀30年代上海《新聞報》副刊“快活林”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題,載文稱贊此菜“清新典雅,其味無窮”。百多年來南京仍然保留著這款傳統名菜。